Il Troisgros studiato all'Università

Il Troisgros studiato all’Università

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Lo chef Pierre Troisgros, un monumento della cucina francese, è morto ieri a 92 anni. Ho scoperto il ristorante che porta il nome della sua famiglia, il Troigros, sui banchi dell’Università. Non mi importava molto di ristorazione a quei tempi,…

Gualtiero Marchesi, cuoco pre-Sacchiano

Gualtiero Marchesi, cuoco pre-Sacchiano

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«Litigavano sempre ma ognuno cercava di cogliere per sé il meglio dell’altro. […] Quando iniziavano a pensare al loro mondo padano-popolare, era uno spasso sentirli discutere di una certa trattoria dove sì la Pina era brava con le rane, ma…

Don't give up Norcia!

Don’t give up Norcia!

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L'evento e le sue conseguenze. La voglia di far sentire il calore di un momento. Niente di più e niente di meno. Solo ci sembrava giusto così e ne sentivamo il bisogno. Due voci che toccano corde differenti, quella di Paolo Baldelli e del…

Guida alle guide

Guida alle guide

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Invidio amichevolmente molte doti a Paolo Baldelli, tra cui la capacità di leggere tanto e sapersi informare su tutto in maniera sorprendende. Casa sua è una miniera di libri e riviste, con sezione fornitissima di quelle a carattere enogastronimico. Il riassunto che segue è frutto di…

Aga | Il ristorante di Alessandra e Oliver

Aga | Il ristorante di Alessandra e Oliver

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Come tutti quelli che hanno preso in mano una racchetta almeno una volta nella vita, rimango incantato dalle telecronache di Gianni Clerici e Rino Tommasi: narrazioni aneddotiche senza eguali, spesso sorprese a frugare nei cassetti più curiosi dell’universo tennis, stilisticamente…

Saporepiatto | La scoperta del riso in bianco

Saporepiatto | La scoperta del riso in bianco

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Saporepiatto è la rubrica con cui raccontiamo, fissandoli in una specie di ricettario in divenire, i piatti più significativi del nostro girovagare per i ristoranti d’Italia e del mondo. Non solo i più buoni né per forza quelli con maggiore…

Saporepiatto | I macarons di Vissani non sono quel che sembrano

Saporepiatto | I macarons di Vissani non sono quel che sembrano

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Saporepiatto è la rubrica con cui raccontiamo, fissandoli in una specie di ricettario in divenire, i piatti più significativi del nostro girovagare per i ristoranti d’Italia e del mondo. Non solo i più buoni né per forza quelli con maggiore…